甘油和脂肪酸受热降解生成丙---的情况及其生成丙---的途径。结果表明:在175℃加热条件下，甘油每小时生成丙---平均量为106.95μg/kg，棕榈酸为551.33μg/kg，硬脂酸为263.23μg/kg，油酸为34 795.96μg/kg，亚油酸为24 395.15μg/kg;油脂热解生成的丙---主要来自于脂肪酸的分解而非甘油，且不饱和脂肪酸生成丙---的量远远高于饱和脂肪酸的;甘油主要通过脱水生成丙---，饱和脂肪酸主要由于碳链在高温下断裂生成丙---，而不饱和脂肪酸生成丙---则是通---化，继而发生夺氢反应生成烯丙自由基，进一步断裂得到丙---。
丙---（iupac名称：2-丙---）是简单的α，β-不饱和---化合物，化学式为c3h4o，在通常情况下是无色透明有恶臭的液体，其蒸气有很强的---性和---性。是化工中很重要的合成中间体，广泛用于树脂生产和有机合成中。
丙---是无色至黄色、透明、有------性气味的液体，有毒、、易挥发、不稳定，其蒸气有恶臭，有很强的---性，可以和空气形成性混合物，---为2.8％－31％（体积）。露置于光和空气中，或在强酸、强碱存在下容易发生聚合，生成二聚丙---（3，北京丙---，4-二氢-2h-吡喃-2-甲醛）和其他产物而变成半透明的黄色黏性固体，因此丙---在贮存时一般加入0.2%的作稳定剂。能与水部分互溶，丙---价格，丙---在水中的溶解度为20.6％（重量，20℃），水在丙---中的溶解度为6.8％（重量，丙---多少钱，20℃）。可与大部分如、、、、---、、、、、和石蜡烃（正---、正辛烷、---）等混溶。
丙---是一种具有高活性的不饱和醛，丙---电话多少，广泛存在于各种食品中。食品中的丙---主要来源于油脂---化反应和美拉德反应。内源性脂质---化和多胺代谢也会产生丙---。2017年卫生组织国际研究机构已将丙---列入三类---物，长期吸入或通过饮食摄入富含丙---的食物会诱发---、、、病、阿尔茨海默症，同时丙---具有较高的细胞毒性，可导致dna损伤，引起细胞凋亡。因此，抑制食品中丙---的形成，减少其对人体健康的危害具有研究价值。
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